2023年3月18日放送の土曜はナニするで肉汁封印ハンバーグの作り方について紹介されました！
教えてくれたのはフレンチレストラン現役シェフのジョージさんです。
ジョージさんは、ミシュランガイド星付きの「ドミニク・ブシェトーキョー」の料理長です。
肉汁封印ハンバーグのレシピ
肉汁封印ハンバーグレシピです。
ハンバーグだけでなくソースも紹介です。
肉汁封印ハンバーグの材料
＜ハンバーグの材料＞
- 合挽き肉（半量に分ける）300 G
- 玉ねぎ（粗みじん切り）1/2個
- 牛乳 大さじ2
- パン粉 20ｇ
- ナツメグ 少々
- オリーブオイル 小さじ2
- オールスパイス 少々
- おろしにんにく 1かけ分
- 塩 ひとつまみ
- 水 50ml
＜ハンバーグにかけるソースの材料＞
- きのこ類（一口大に切る） 全部で140ｇ
- バター 20ｇ
- お酢 大さじ4
- 醤油 小さじ2
- ウスターソース 小さじ2
- マスタード 小さじ2
- 赤ワイン 100ml
- オレンジジュース 50ml
肉汁封印ハンバーグの作り方
- あいびき肉は半量だけしっかりこねる。
- 炒めた玉ねぎ・牛乳・パン粉・おろしにんにく・ナツメグ・オールスパイスを加えてしっかりこねます。
- もう半分の合挽き肉を加えて軽く混ぜます。（さっくりと合わせていくことで肉肉さをアップさせます）
- 形を整えて、いったん冷蔵庫で冷やします。（脂がとけ、お肉が崩れないように冷蔵庫で冷やします）
- 両面を中火で1分ずつ焼き、2回繰り返します。
- アルミホイルを被せ、低温で約5分じっくり火を通します。（一気に火を通すと肉汁が逃げる原因に！）
肉汁封印ハンバーグのソースのつくりかた
- キノコをバターで炒めて、赤ワイン・お酢・醤油・ウスターソース・マスタードを入れます
- オレンジジュースの柑橘系風味を加えると、プロっぽいあじになります。
- 煮詰めてとろみを出します
- ハンバーグにソースをかけて出来上がり
まとめ
肉汁封印ハンバーグについてまとめました！
切ったとたんに、肉汁があふれてきて美味しそうですね！
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