土曜はナニするで肉汁封印ハンバーグの作り方を紹介！ジョージさんのレシピ

2023年3月18日放送の土曜はナニするで肉汁封印ハンバーグの作り方について紹介されました！

教えてくれたのはフレンチレストラン現役シェフのジョージさんです。

ジョージさんは、ミシュランガイド星付きの「ドミニク・ブシェトーキョー」の料理長です。

肉汁封印ハンバーグのレシピ

肉汁封印ハンバーグレシピです。

ハンバーグだけでなくソースも紹介です。

肉汁封印ハンバーグの材料

＜ハンバーグの材料＞

• 合挽き肉（半量に分ける）300 G
• 玉ねぎ（粗みじん切り）1/2個
• 牛乳　大さじ2
• パン粉　20ｇ
• ナツメグ　少々
• オリーブオイル　小さじ2
• オールスパイス　少々
• おろしにんにく　1かけ分
• 塩　ひとつまみ
• 水　50ml

＜ハンバーグにかけるソースの材料＞

• きのこ類（一口大に切る）　全部で140ｇ
• バター　20ｇ
• お酢　大さじ4
• 醤油　小さじ2
• ウスターソース　小さじ2
• マスタード　小さじ2
• 赤ワイン　100ml
• オレンジジュース　50ml

肉汁封印ハンバーグの作り方

1. あいびき肉は半量だけしっかりこねる。
2. 炒めた玉ねぎ・牛乳・パン粉・おろしにんにく・ナツメグ・オールスパイスを加えてしっかりこねます。
3. もう半分の合挽き肉を加えて軽く混ぜます。（さっくりと合わせていくことで肉肉さをアップさせます）
4. 形を整えて、いったん冷蔵庫で冷やします。（脂がとけ、お肉が崩れないように冷蔵庫で冷やします）
5. 両面を中火で1分ずつ焼き、2回繰り返します。
6. アルミホイルを被せ、低温で約5分じっくり火を通します。（一気に火を通すと肉汁が逃げる原因に！）

肉汁封印ハンバーグのソースのつくりかた

1. キノコをバターで炒めて、赤ワイン・お酢・醤油・ウスターソース・マスタードを入れます
2. オレンジジュースの柑橘系風味を加えると、プロっぽいあじになります。
3. 煮詰めてとろみを出します
4. ハンバーグにソースをかけて出来上がり

まとめ

肉汁封印ハンバーグについてまとめました！

切ったとたんに、肉汁があふれてきて美味しそうですね！