バリューの真実でラーメンのゆで方のやり方を大和イチロウさんが紹介!プリプリもちもちになる方法

バリューの真実

2023年10月17日放送のバリューの真実でラーメンのゆで方のやり方について紹介されました!

教えてくれたのは、インスタントラーメン研究家の大和イチロウさんです。

伸びたラーメンの調理法はこちら→バリューの真実で焼きラーメンの作り方を紹介!のびた麺をおいしくする大和イチロウさんのレシピ

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ラーメンのゆで方

プリプリもちもちのラーメンのゆで方です。

ラーメンのゆで方【プリプリもちもちに!】

ラーメンをプリプリもちもちにするゆで方です。

<ポイント>

水の量は熱湯で測ってゆでること!

麺は加熱するとグルテンでプリプリになります。

そこで、麺全体に熱湯をいきわたらせるために、鍋の中で、水流を起こす必要があります。

<ポイント>

麺をほぐすタイミングは、ゆで始めて2分後です。

麺に含まれるでんぷんは、必要な量の水分を吸い65度以上過熱すると粘り気が出ます。

それがもちもち感になります。

2分後にほぐすと満遍なく熱と水分が行き渡りもちもちになります。

ほぐす時に面を水面からだして、高く持ち上げると温度が下がってしまうので、お湯の中でほぐしてくださいね。

ラーメンのゆで方【重曹でひと手間!】

食用の重曹を使ったゆで方です。

鍋に水を入れて沸騰させます。

1人前約500mlのお湯に食用の重曹を5g入れます。(必ず分量を守ります)

※重曹には塩分が入っているので、塩分を気にしないといけない方は要注意です。

必ず食用重曹を使ってくださいね。

このお湯で麺を茹でるとぷりぷり感が増します。

ゆで汁は、捨てて、スープは別のお湯で用意してくださいね。

まとめ

ラーメンのゆで方についてまとめました。

伸びたラーメンの調理法はこちら→バリューの真実で焼きラーメンの作り方を紹介!のびた麺をおいしくする大和イチロウさんのレシピ

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