バリューの真実でラーメンのゆで方のやり方を大和イチロウさんが紹介！プリプリもちもちになる方法

2023年10月17日放送のバリューの真実でラーメンのゆで方のやり方について紹介されました！

教えてくれたのは、インスタントラーメン研究家の大和イチロウさんです。

ラーメンのゆで方

プリプリもちもちのラーメンのゆで方です。

ラーメンをプリプリもちもちにするゆで方です。

＜ポイント＞

水の量は熱湯で測ってゆでること！

麺は加熱するとグルテンでプリプリになります。

そこで、麺全体に熱湯をいきわたらせるために、鍋の中で、水流を起こす必要があります。

＜ポイント＞

麺をほぐすタイミングは、ゆで始めて2分後です。

麺に含まれるでんぷんは、必要な量の水分を吸い65度以上過熱すると粘り気が出ます。

それがもちもち感になります。

2分後にほぐすと満遍なく熱と水分が行き渡りもちもちになります。

ほぐす時に面を水面からだして、高く持ち上げると温度が下がってしまうので、お湯の中でほぐしてくださいね。

食用の重曹を使ったゆで方です。

鍋に水を入れて沸騰させます。

1人前約500mlのお湯に食用の重曹を5g入れます。（必ず分量を守ります）

※重曹には塩分が入っているので、塩分を気にしないといけない方は要注意です。

必ず食用重曹を使ってくださいね。

このお湯で麺を茹でるとぷりぷり感が増します。

ゆで汁は、捨てて、スープは別のお湯で用意してくださいね。

ラーメンのゆで方についてまとめました。