2023年8月15日放送のバリューの真実でシュークリームの作り方について紹介されました！
教えてくれたのはパティシエの北西大輔さんです。
シュークリームづくりに挑戦したのは、松村北斗さんです。
2024年3月20日放送のパフェづくりのスワン型シュークリームの作り方はこちら→バリューの真実でスワン型シュークリームの作り方を紹介！北西大輔さんのレシピ（パフェづくり）
シュークリームのレシピ
シュークリームのレシピって通常手間がかかり、時間もかかりますが、今回紹介されたシュークリームのレシピは1時間程でできちゃうレシピです。
作業は大きく分けて、記事とカスタードクリームの2つあります。
シュークリームの生地
シュークリームの生地を先に作ります。
シュークリーム生地の材料
- 水110g
- 有塩バター10g
- グラニュー糖4g
- 薄力粉100g
- 卵2個
材料はすべて30分前に常温に戻しておきます。
温度差をなくすことで、卵とバターが分離することを防ぎ材料が混ざりやすくなります。
有塩バターを使う理由は、塩があると生地の味付けや弾力がうまれるからです。無塩バターの場合は少し塩を足すようにしてみてください。
シュークリーム生地の作り方
- ボールに水を入れます。
- 有塩バターを細かく切って入れます。（かたまりのまま入れると溶けるのにムラができるので、1㎝角くらいにしておくと溶けやすくて余計な水分が飛ばないです。）
- グラニュー糖を加えます。
- 混ぜずに電子レンジで600Wだと2分、500Wだと2分20秒加熱します。（鍋だと火加減で水分の飛び方だったりが不安定になりやすいので、家庭の場合は電子レンジがおすすめです）
- 600Wで加熱2分加熱した方は、さらに1分加熱（500wで2分20秒加熱した方はさらに1分20秒加熱）します。（一回で3分の過熱をしてしまうと、水分が飛びすぎてしまう場合があるので分けます）
- 加熱の具合は、表面がふつふつと泡立ったらOKです。（2回目のレンチンの時に調整して下さい）
- ふるっておいた薄力粉を一気に入れて混ぜます。（ダマをなくすため）
- 生地がひとかたまりになったら、電子レンジ６００ｗで30秒（500wの場合40秒）加熱して混ぜます。
- この温めて混ぜるという工程を3回繰り返します。
1回目：温めた後に混ぜると粘り気がでます。
2回目：さらっとした感じと密度をかんじます。
3回目：生地に腰が出て粘り気のある固さになります。 - 冷凍保存袋に生地をいれ、溶き卵を3回にわけて入れてもみます。（熱いので軍手を使います）
熱いうちにどんどん混ぜる。冷めると固まっちゃいます。 - 15分くらい揉みます。（めん棒を使ってたたいたりつぶしたりすると、時間短縮になります。）
- 小麦粉をコップの縁につけてシートに印をつけます。（大きさをそろえるためです）
- 絞り袋の端を1.5㎝～2㎝に切ります。
- 中心に抑えつけるように、絞ります。
- 霧吹きで生地に霧吹きで表面に水分を吹き付けます。（指先で水をかけるだけでもOK）
- 200℃に予熱したオーブンで180℃35分焼きます。
- 生地を焼いている間にカスタードクリームを作ります。（スクロールしてカスタードクリームの作り方まで飛んでください↓）
- 生地が焼けたら、生地を上下2つに割ります。（2本の用事を左右にさして切るための目印をつくります）
- 冷凍庫からカスタードクリームを取り出します。
- ホイップし、冷やしておいた生クリームとカスタードクリームを混ぜます。
- クリームを冷凍用保存袋に入れて生地に絞り入れます。
- 生地に粉砂糖をかけて完成です！
カスタードクリーム
シュークリームの中に入れるクリームの作り方です。
カスタードクリームの材料
- カスタードプリン160ｇ（ダマにならず作業時間が30分短縮できます）
- 薄力粉8g
- 無塩バター6g
- 生クリーム（42％）１８０g
- グラニュー糖30g
生クリームの脂肪分は、高いと重いクリームになり、低いと軽いクリームになります。
カスタードクリームの作り方
- プリンをプラスチック製のボウルに入れます。
- 600wの電子レンジで1分温める工程を2回繰り返します。（500wの時は1分20秒）
- 加熱後1回混ぜます。（プリンが溶けて塊がなくなっていたらOK）
- ふるっておいた薄力粉を入れて混ぜます。
- 600Wなら1分、500Wなら1分20秒を電子レンジで加熱して混ぜます。
- 加熱して混ぜるを3回繰り返します。（焦げを回避するため）
- 無塩バターを入れます。（コクがあり柔らかいクリームがいい時は、サラダ油を使うとよい）
- バターが溶けて塊が見えなくなったら、平らなトレイに移します。（冷える時間が早くなる）
- 冷凍庫だと15分、冷蔵庫だと30分冷やします。
- 生地の作り方の18番に戻ってください↑。
パフェづくりはこちら→バリューの真実でパフェの作り方(レシピ)を紹介！
まとめ
シュークリームについてまとめました！
プリンを使うことで、簡単にクリームが作れて美味しそうでした！やってみたいです。
餃子の皮でつくるスイーツはこちら→バリューの真実で餃子の皮を使ったベニエの作り方を紹介！江口和明さんのレシピ
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